Cocido Madrileño

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Direcciones

1El día anterior:

2Poner a remojo los garbanzos en agua caliente con un poco de sal.

3A la mañana siguiente:

4Enjuagar y escurrir los garbanzos.

5Pelar las zanahorias y el nabo.

6Pelar la cebolla.

7Picar el repollo.

8Colocar las carnes (pollo y ternera), el tocino, los huesos del tuétano y el jamón en una cazuela grande y cubrir con unos 4 litros de agua.

9Poner la olla al fuego y cuando empiece a hervir, espumar el caldo.

10Añadir los garbanzos.

11En el segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo.

12Dejar cocer a fuego lento durante tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, añadir las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y añadir sal.

13Al mismo tiempo, en otra olla, cocer la col picada durante media hora con caldo. Escurrir y saltear con el ajo picado.

14Cocemos el chorizo y la morcilla en una olla aparte para no manchar el caldo.

15Tradicionalmente se sirve el caldo o se cuecen los fideos. Luego los garbanzos y las carnes en un plato.

Fotocredito: ruidoblanco – Fotolia.com

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