Cottage Pie

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«Cena de día, Cottage-Pye y Rost Beef». Reverendo James Woodford, 29 de agosto de 1791 Diario de un clérigo rural

La tarta de carne y la tarta de pastor son métodos tradicionales para utilizar las sobras de carne asada, ya sea de ternera o de cordero, con puré de patatas como una conveniente corteza de tarta. En las primeras recetas, el plato de la tarta se forraba con puré de patatas y con una corteza de puré de patatas encima. El uso de carnes sin cocinar es una adaptación reciente, adaptada a las técnicas de los procesadores comerciales de alimentos. Los primeros escritores de cocina no utilizaban los términos «tarta casera» y «tarta de pastor» y los términos no aparecieron en los libros de recetas hasta finales del siglo XIX. Desde entonces, los términos se utilizan indistintamente, aunque hay una tendencia popular a utilizar «pastel de pastor» cuando la carne es de cordero o de carnero. La primera mención del Cottage Pie fue en 1791, cuando el reverendo James Woodford mencionó que lo comía con «carne asada» para cenar.

Se necesita una libra y media de patatas cocidas, de media a tres cuartos de libra de carne fría, condimentos y salsa como se indica a continuación. Coste, unos 9d. Las patatas deben estar bien cocidas y trituradas en caliente… Hay que sazonarlas y batirlas hasta que queden ligeras con una cuchara de madera. A continuación, se debe engrasar un molde para tartas y colocar las patatas en el fondo, para formar una capa de entre media y una pulgada de grosor. La carne debe hacerse en un picadillo grueso del tipo habitual con caldo o salsa… o puede mezclarse con salsa de cebolla, o cualquier otra cosa que pueda llevarse a la mesa con la carne. Cuanto mejor sea la carne picada, mejor será, por supuesto, el pastel. La carne es lo siguiente y debe colocarse en el centro del pagador inferior, dejando un poco de espacio alrededor. Recoger el resto de las patatas por encima, empezando por los lados -esto evita que la salsa hierva cuando la carne empieza a cocinarse- y continuar hasta que se utilicen todas las patatas, haciendo la tarta más alta en el centro. Coge un tenedor y pon la superficie rugosa por todas partes, ya que se dorará mejor que si estuviera lisa. Para un plato sencillo, hornéelo de quince a veinte minutos. También se puede rociar simplemente con gotas derretidas (para ello se utiliza un pincel), o se puede cubrir con huevo batido, parte del cual se puede utilizar luego en el puré de patatas. En cuanto la tarta esté caliente y dorada, hay que servirla. Hay muchas recetas para este pastel, o una variación del mismo, y en algunas se dan instrucciones para poner la carne en el plato primero, y todas las patatas encima. El plan detallado más arriba será el mejor encontrado, ya que la carne al estar completamente envuelta en patatas no es probable que se endurezca, ya que estaría expuesta al calor directo del horno. Se puede añadir cualquier otra verdura cocida, pero debe colocarse entre la carne y las patatas, arriba y abajo. Si quieres un pastel muy sabroso, haz que la carne picada esté muy húmeda y déjala cocer más tiempo. Las patatas absorberán parte de la salsa y quedarán sabrosas. En este caso, el calor no debe ser feroz al principio, sólo al final para que el pastel se dore bien. Para obtener una tarta más rica, deje una mayor proporción de carne. Para un buen trato, media libra de carne es suficiente para dos libras de patatas. — Cassell’s New Universal Cookbook, Lizzie Heritage, 1894

  • 2 libras de carne picada
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cebollas picadas finamente
  • 2 tomates picados o una lata pequeña de tomates pelados y cortados en dados
  • 1 taza de caldo de carne o caldo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
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  • 1/4 cucharadita de salvia
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 5 patatas medianas (hervidas y machacadas)
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de mantequilla o grasa de tocino
  • sal y pimienta
    • Precalentar el horno a 375 grados. Dorar la carne en el aceite. Retirar de la sartén y reservar. Escurrir la mayor parte de la grasa acumulada en la sartén. Sofreír las cebollas hasta que estén blandas, luego añadir los tomates picados y cocinar durante 2-3 minutos. Añada el caldo y añada las hierbas y los condimentos. Vuelva a poner la carne oscura en la sartén y continúe la cocción durante 5 minutos. Pasar todos los ingredientes a una cazuela apta para el horno. Cubra con el puré de patatas (marcándolo con un tenedor). Rocíe con mantequilla y hornee sin tapar en un horno de 375 grados durante 30-40 minutos. ¿Le ha gustado este artículo? Navegue por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para encontrar libros de cocina de la época.

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