Determinación de los glucósidos cianogénicos en los alimentos

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Los glucósidos cianogénicos, definición y usos:

Los glucósidos cianogénicos son toxinas vegetales que tienen la capacidad de producir cianuro de hidrógeno altamente tóxico cuando son degradados por las enzimas de la planta.

Hoy en día se conocen no menos de setenta y cinco cianoglucósidos diferentes de una amplia variedad de familias de plantas. Entre los cianoglucósidos más comunes se encuentran la amigdalina, que se encuentra en las almendras amargas y en los huesos de melocotón, la prunasina, que se encuentra en el laurel cereza, y la linamarina que se encuentra en el lino cultivado y en la yuca.

Aunque son potencialmente peligrosas para la salud humana, muchas plantas cianógenas siguen siendo una importante fuente de alimento en diversos cultivos por su alto valor nutricional.

Análisis de laboratorio de glucósidos cianogénicos:

Analytice puede ofrecer la determinación de glucósidos cianogénicos en alimentos a través de un laboratorio especializado en análisis de alimentos y cereales.

Ejemplo de análisis de glucósidos cianogénicos:
Técnica analítica: HPLC-UV
Método: propio
LQ: 25 ppm

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