Estados Unidos retira queso contaminado con Escherichia coli

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En Estados Unidos, la empresa Quesos La Ricura Ltd., con sede en Nueva York, está retirando un número no revelado de paquetes de queso porque pueden estar contaminados con la bacteria Escherichia coli, productora de toxina Shiga, según los resultados de las pruebas realizadas por los inspectores de Florida.

Quesos La Ricura Ltd. dijo que distribuyó el queso en tiendas minoristas de Nueva York, Carolina del Norte, Pensilvania, Georgia y Florida, según el aviso de retirada emitido por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.

No se ha confirmado ninguna enfermedad relacionada con el consumo de este queso hasta la fecha en que se publicó el aviso de retirada.

El queso está envasado en bandejas de espuma amarilla envueltas en plástico con etiquetas con la siguiente información: «Quesos La Ricura Queso Cotija, Queso Cotija Envejecido Más de 60 Días» UPC: 7 69087 00933 6 y un peso de 12 onzas. «Sell by» date May 20, 2020-3 / May 20, 2020-4.

Antecedentes de Escherichia coli

Escherichia coli es una bacteria que se encuentra comúnmente en el tracto digestivo de los seres humanos y los animales de sangre caliente. La mayoría de las cepas son inofensivas. Algunas, como la Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC), pueden causar graves enfermedades de transmisión alimentaria. Produce toxinas, denominadas verotoxinas o toxinas tipo Shiga por su similitud con las desarrolladas por Shigella dysenteriae.

La Escherichia coli enterohemorrágica 0157: H7 es el serotipo más importante para la salud pública, pero se han observado con frecuencia otros serotipos en asociación con casos esporádicos y brotes.

La transmisión a los seres humanos se produce principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, como la carne picada cruda o poco cocinada, la leche cruda, las verduras crudas y las semillas germinadas contaminadas.

La infección por Escherichia coli O157: H7 enterohemorrágica provoca calambres abdominales y diarrea, que en algunos casos evoluciona hacia una diarrea con sangre (colitis hemorrágica). También pueden aparecer fiebre y vómitos. El periodo de incubación oscila entre tres y ocho días, con una duración media de tres a cuatro días.

La mayoría de los pacientes se recuperan en 10 días, pero para una pequeña proporción (en particular los niños pequeños y los ancianos) la infección puede progresar a una forma potencialmente mortal, como el síndrome urémico hemolítico.

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