Hermoso por el cazo

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Miércoles, 25 de septiembre de 2013

Todas las galletas de sándwich de chocolate (o las galletas estilo macarrones)

sándwich de galletas 11

Me costó unos cuantos intentos pero perseveré hasta conseguir el resultado que quería que eran dos galletas de chocolate agrietadas y unidas por un buen espesor de ganache, una imitación casera de los pasteles que puedo comprar en el trabajo y que me gustan especialmente La conexión con los macarrones es obvia, excepto que yo quería que mis galletas fueran agrietadas y el tamaño fuera un poco más grande que el de los macarrones tradicionales. Me costó encontrar la consistencia adecuada para el ganache, la cantidad correcta de ganache para las galletas, así como encontrar una receta para galletas agrietadas como yo quería (en un mundo en el que todo el mundo quiere macarrones lisos, ¡encontrar las galletas agrietadas perfectas fue un reto!), al final el aspecto agrietado no es el mismo que el de las que se venden en el trabajo pero ¡me gustan estas galletas!

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La receta de las galletas es en realidad la de las galletas de brownie de Donna Hay (consúltalas aquí en Bakers Royale). Donna Hay también los transforma en sándwich pero con un relleno de crema de caramelo salado, no lo probé porque no es lo mío pero aviso a los fans. Soy totalmente consciente de mi adicción al chocolate y aquí todos los chocolateros quedarán satisfechos.

Sandwich de galletas 12

Las galletas son masticables, masticables, de chocolate que merecen la pena por sí solas (huelen de maravilla). ¡Así que se pegan con un ganache de chocolate para formar un sándwich! En definitiva una variante menos embriagadora y sin el lado un poco snob de los macarons pero sinceramente, ¡probablemente incluso mejor!»

¡Te garantizo que serás un gran éxito si los llevas al trabajo o a tu suegro completamente chocolatero!

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Todas las galletas sándwich de chocolate (o las galletas estilo macarrón)

Para 15 piezas
Todas las galletas de chocolate (30 galletas):
200g + 150g de chocolate para postres
40g de mantequilla
2 huevos
125g de azúcar glas
1 cucharada de extracto de vainilla casero
30g de harina
½ cucharadita de levadura en polvo
Para la ganache:
200g de chocolate para postres (para ganaches me gusta el valrhona)
230g de nata para montar
50g de mantequilla

Hacer la ganache (el día anterior):
Fundir el chocolate al baño María. Paralelamente, poner la nata a hervir a fuego lento. Cuando el chocolate esté derretido y la nata a fuego lento, viértala sobre el chocolate en 4 o 5 tandas (fuera del fuego). Después de cada adición de crema, emulsionar el chocolate fundido con una espátula hasta obtener una preparación homogénea. Al final, todavía fuera del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se haya derretido y la mezcla esté suave. Poner en un tupper y guardar en un lugar fresco.

Hacer las galletas (la víspera o el mismo día):
En un cazo derretir 200g de chocolate y la mantequilla al baño María.
En un bol grande mezclar los huevos y el azúcar rubio, batir durante 15 minutos para que la mezcla quede pálida y cremosa, luego añadir el extracto de vainilla, mezclar.
Añadir la mezcla de harina + levadura química y el chocolate derretido, mezclar bien hasta tener una preparación de color homogéneo.
Cortar el resto del chocolate en virutas más o menos gruesas, añadirlas a la preparación y mezclar.
Rellenar una manga pastelera (sin manga pastelera o con una muy grande si no las virutas de chocolate no pasan – personalmente uso la manga sin manga. Puedes utilizar cucharas para disponer las rondas de masa y formar las galletas, pero la manga pastelera te permite controlar mejor la forma que les das). Dejar reposar la masa en la manga pastelera durante 15 minutos.
Con un cortador de discos de 5 centímetros de diámetro, dibujar círculos con un lápiz en dos hojas de papel sulfurizado: servirán de plantilla para tener galletas del mismo tamaño. Una vez que la masa haya reposado, precaliente el horno a 180°C y utilice la manga pastelera para colocar montones de masa en las plantillas para formar las galletas. Hornear durante 11 minutos a 180°C. Dejar enfriar un poco al salir del horno antes de colocar en una rejilla. Deje que se enfríe completamente antes de cubrirlo. Repetir hasta agotar la masa.

Cubrir las galletas/hacer los bocadillos (en el día): Una o dos horas antes sacar la ganache de la nevera para que coja temperatura.
Llena una manga pastelera con una punta redonda del número 11 y rellena esta manga con ganache, cubre la mitad de las galletas con este ganache (si tu ganache está todavía un poco frío tendrás que hacer un solo montón grande de ganache, si está más blando puedes hacer una bonita espiral – al final el resultado será el mismo). Cubrir con una segunda galleta para formar un sándwich. Dependiendo de la temperatura ambiente, guárdelo en la nevera o en el exterior.

Alternativa a las láminas de almendra y avellana: Dispón las almendras y las avellanas trituradas en los redondeles/hojas sobre el papel de pergamino antes de montar las galletas

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