Cocido Madrilene

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Direzioni

1Il giorno prima:

2Mettere a bagno i ceci in acqua calda con poco sale.

3La mattina dopo:

4Sciacquare e scolare i ceci.

5Pelare le carote e le rape.

6Pelare la cipolla.

7Tagliare il cavolo.

8Porre le carni (pollo e manzo), la pancetta, gli ossicini e il prosciutto in una grande casseruola, poi coprire con circa 4 litri di acqua.

9Porre la pentola sul fuoco e quando comincia a bollire, scremare il brodo.

10Aggiungere i ceci.

11Al secondo bollore aggiungere la carota, la cipolla e la rapa.

12Lasciare cuocere a fuoco lento per tre ore o più, fino a quando i ceci sono teneri. Venti minuti prima della fine, aggiungere le patate pelate e tagliate a metà. Assaggiare e aggiungere sale.

13Al tempo stesso, in un’altra pentola, cuocere il cavolo tritato per mezz’ora con del brodo. Scolare e soffriggere con l’aglio tritato.

14Cuocere il chorizo e il sanguinaccio in una pentola separata per non contaminare il brodo.

15Tradizionalmente si serve il brodo o si cuociono i vermicelli. Poi i ceci e le carni in un piatto.

Photocredit: ruidoblanco – Fotolia.com

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