Lemon posset (crema veloce al limone)

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Preziose parole…

“Gli ostacoli sono solo sassolini sulla strada, le dice. Il dubbio fa parte del cammino. Il cammino non è uniforme, ci sono passaggi piacevoli, curve accidentate piene di spine, sabbia, rocce, prima dei prati coperti di fiori… Bisogna andare avanti a qualunque costo.”

“Dimenticare i sogni d’infanzia è facile, basta smettere di pensarci. Coprirli con un velo come copriamo con un lenzuolo i mobili di una casa che stiamo per lasciare.”

“Il desiderio di credere in loro. Pensare che la vita è avanti, sempre avanti. Che basta una penna per cambiare tutto. Di un po’ di poesia per reinventarsi.”

Laetitia Colombani – Les Victorieuses

lemon posset

Questo dessert britannico si basa sulla double cream zuccherata (crema pasticcera fresca con una consistenza a metà tra la panna liquida e quella pesante) mescolata con un agrume come il limone o l’arancia. È un dessert chiuso fatto con tre ingredienti.

È quasi come una panna cotta italiana ma con una consistenza più liscia. In Francia, sceglieremmo solo una crema pesante. Dopo alcune prove, sono tutt’altro che convinto della crema liquida. Ho letto alcune ricette con il mascarpone. Perché no, ma non è più un posset britannico al limone.

Piccolo consiglio: i pirottini devono essere mediamente profondi. Ho scelto le ventose di vetro della mia bisnonna.

lemon posset

Storia del Posset

Originariamente nel XV secolo, il Posset (poshote, poshotte) era una bevanda calda medicinale di signori e re, fatto da cagliata zuccherata (simile al kefir), mescolata con un alcol, spesso sacco, una birra dolce simile allo Sherry, o un vino dolce. Era un rimedio per raffreddori e febbri. Il re Carlo I lo beveva regolarmente. Anche il grande William Shakespeare cita il posset nell’Amleto, lodandone le proprietà medicinali. I contadini sostituivano il latte cagliato con birra e pane per addensarlo.

Charles IWilliam Shakespeare

La bevanda era tenuta al caldo vicino al fuoco o tra due cuscini. Veniva servito in una specie di teiera. Un posset di successo doveva avere tre strati diversi: uno strato superiore la grazia con una bella schiuma, nel mezzo una crema liscia e speziata, e in fondo uno spirito pungente.

possesso del sacco
possetto
Alcuni esempi di posset

Il Fig Sue, un posset fatto con pane, birra, fichi, melassa e noce moscata. Si beveva il Venerdì Santo nel Lake District fino al 1950. I fichi rappresentavano il crocifisso. Veniva servito in un Piggin o cog, il nome scozzese, che dà il nome al passaggio dal Posset al whisky, il cog nuziale, tradizionalmente servito ai matrimoni nelle isole Orcadi in Scozia.

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THE BRIDAL COG

My Lord of Carlisle’s Sack-Posset

Sir Walter Raleigh’s Sack Ale Posset

Non è stato fino al XVIII secolo che la Posset ha cominciato a cambiare aspetto. Era a base di latte e addensato con biscotti, pane, tuorli d’uovo, o polvere di mandorle o una miscela di diversi di questi ingredienti. L’alcol era ancora presente. Gli inglesi ci hanno aggiunto il limone. Un po’ come il dolce britannico, il syllabub.

Nel XIX secolo, Richard Cox menziona in Oxford Night Caps (1835) un posset fatto con latte cagliato, addensato con tuorli d’uovo, un po’ come una crema pasticcera o uno zabaione, e anche un posset con pepe nero il cui unico scopo era di abbassare la febbre.

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Ingredienti per 4 persone (6 pirottini)
Tempo: 15 minuti di preparazione + almeno 3 ore in frigo
400ml di panna pesante
80g di zucchero semolato
Zest (opzionale) e succo di 2 limoni non trattati
Decorazioni
In stagione lamponi, ribes, fragole
6 Shortbread

  • Porre la panna pesante e lo zucchero semolato in una padella.

  • Lentamente portare a ebollizione a fuoco basso per 3 minuti per sciogliere lo zucchero.
  • Condurre il succo di limone mescolando.

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  • Lasciare addensare a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Come una crema, il posset è pronto quando si fa una linea con il dito sul dorso del cucchiaio, la traccia non deve chiudersi.

  • Disperdere in piccoli pirottini o tazze.

  • Conserva per almeno 3 ore in frigorifero.

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