Patty Saveurs (Italiano)

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Preparazione e cottura dei frutti di mare:

Se i vostri frutti di mare sono congelati, potete scongelarli il giorno prima o immergendoli e sciacquandoli sotto l’acqua fredda, questo richiede circa 10-15 minuti, asciugate bene i frutti di mare dopo

Rimuovete la testa, il guscio e la coda dei gamberi, fate una fessura lungo la schiena e togliete la vena nera, sciacquate i gamberi

In una grande padella, scaldate un po’ di olio d’oliva, aggiungere i gamberi, cuocere fino al rosa su un lato, girarli, cuocere fino al rosa, togliere i gamberi e mettere da parte

Nella stessa padella, scaldare ancora un po’ di olio d’oliva, aggiungere il mix di frutti di mare, mescolare, appena sono cotti (circa 3 minuti) togliere i frutti di mare e mettere da parte, tenere l’acqua restituita per la salsa

Fare la salsa al dragoncello:

Nella stessa padella, aggiungere gli scalogni e i funghi all’acqua di cottura dei frutti di mare o aggiungere un po’ d’olio d’oliva, soffriggere fino a quando i funghi sono quasi cotti

Aggiungere il vino bianco, cuocere fino a ridurre della metà

Aggiungere il fumetto in polvere (o 1 dl di brodo con un cucchiaino.c. amido di mais per ridurre della metà), mescolare per distribuire

Aggiungere il cognac, cuocere a fuoco lento fino a quando l’alcol è evaporato

Aggiungere la scorza e il succo di limone, sale e pepe, aggiungere la cayenna e 1 cucchiaio. dragoncello, mescolare

Aggiungere la panna, mescolare, dare un brodo,

Assaggiare la salsa e correggere il condimento se necessario

Montaggio:

Versare i frutti di mare nella salsa, mescolare e riscaldare velocemente

Poco prima di servire, cospargere con un cucchiaio.s. di dragoncello

Mi piace servire questo piatto con riso bianco, ma si può servire anche con noodles

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