Patty Saveurs

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Preparación y cocción de mariscos:

Si tu marisco es congelado, puedes descongelarlo el día anterior o poniéndolo en remojo y enjuagándolo bajo el agua fría, esto tarda unos 10-15 minutos, limpia bien el marisco después

Quita la cabeza, el caparazón y la cola de las gambas, haz un corte a lo largo del lomo y retira la vena negra, enjuaga las gambas

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva, añadir las gambas, cocinar hasta que estén rosadas por un lado, darles la vuelta, cocinar hasta que estén rosadas, sacar las gambas y reservar

En la misma sartén, calentar de nuevo un poco de aceite de oliva, añadir la mezcla de mariscos, mezclar, en cuanto estén cocidos (unos 3 minutos) sacar los mariscos y reservar, reservar el agua devuelta para la salsa

Hacer la salsa de estragón :

En la misma sartén, añadir las chalotas y los champiñones al agua de cocción del marisco o añadir un poco de aceite de oliva, saltear hasta que los champiñones estén casi cocidos

Añadir el vino blanco, cocinar hasta que se reduzca a la mitad

Añadir el fumet en polvo (o 1 dl de caldo con una cucharadita.c. de maicena para reducir a la mitad), remover para distribuir

Añadir el coñac, cocer a fuego lento hasta que el alcohol se haya evaporado

Añadir la ralladura y el zumo de limón, sal y pimienta, añadir la cayena y 1 cucharada. estragón, mezclar

Añadir la nata, mezclar, dar un caldo,

Probar la salsa y rectificar la sazón si es necesario

Montar:

Verter el marisco en la salsa, mezclar y recalentar rápidamente

Justo antes de servir, rociar con una cucharada.s. de estragón

A mí me gusta servir este plato con arroz blanco, pero también puedes servirlo con fideos

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