Poset de limón (crema rápida de limón)

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Palabras bonitas…

«Los obstáculos son sólo piedras en el camino, le dice. La duda forma parte del camino. El camino no es uniforme, hay pasajes agradables, giros bruscos llenos de espinas, arena, rocas, antes de los prados cubiertos de flores… Hay que seguir adelante cueste lo que cueste.»

«Olvidar los sueños de la infancia es fácil, sólo hay que dejar de pensar en ellos. Cubrirlos con un velo como cubrimos con una sábana los muebles de una casa que vamos a dejar.»

«El deseo de creer en ellos. Pensar que la vida está por delante, siempre por delante. Que basta un bolígrafo para cambiarlo todo. De un poco de poesía para reinventarse.»

Laetitia Colombani – Les Victorieuses

poset de limón

Este postre británico se basa en la doble crema azucarada (natillas frescas con una textura intermedia entre la nata líquida y la crema espesa) mezclada con un cítrico como el limón o la naranja. Es un postre de armario hecho con tres ingredientes.

Es casi como una panna cotta italiana pero con una textura más suave. En Francia, elegiríamos sólo una crema espesa. Después de algunas pruebas, la crema líquida no me convence en absoluto. He leído algunas recetas con mascarpone. Por qué no, pero ya no es un posset de limón británico.

Un pequeño consejo: los ramequines deben ser de profundidad media. Elegí las ventosas de cristal de mi bisabuela.

poset de limón

Historia del Posset

Originalmente en el siglo XV, el Posset (poshote, poshotte) era una bebida caliente medicinal de señores y reyes, Elaborado a partir de cuajada azucarada (similar al kéfir), mezclada con un alcohol, a menudo saco, una cerveza dulce similar al jerez, o un vino dulce. Era un remedio para los resfriados y las fiebres. El rey Carlos I lo bebía regularmente. Incluso el gran William Shakespeare menciona el posset en Hamlet, alabando sus propiedades medicinales. Los campesinos sustituían la leche cuajada por cerveza y pan para espesarla.

Carles IWilliam Shakespeare

La bebida se mantenía caliente junto al fuego o entre dos almohadas. Se servía en una especie de tetera. Un posset de éxito tenía que tener tres capas diferentes: una capa superior la gracia con una buena espuma, en el medio una crema suave y picante, y en el fondo un espíritu picante.

poset de saco
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Algunos ejemplos de possets

El Fig Sue, un posset hecho con pan, cerveza, higos, melaza y nuez moscada. Se bebía el Viernes Santo en el Distrito de los Lagos hasta 1950. Los higos representaban el crucifijo. Se servía en un Piggin o cog, nombre escocés que da nombre al cambio de Posset a whisky, el cog de novia, tradicionalmente servido en las bodas de las Islas Orcadas en Escocia.

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EL COG DE LA BODA

El Posset de saco de mi señor de Carlisle

El Posset de saco de Sir Walter Raleigh

No fue hasta el siglo XVIII cuando el Posset empezó a cambiar de aspecto. Tenía una base de leche y se espesaba con galletas, pan, yemas de huevo o polvo de almendras o una mezcla de varios de estos ingredientes. El alcohol seguía presente. Los ingleses le añadieron limón. Un poco como el postre británico, el syllabub.

En el siglo XIX, Richard Cox menciona en Oxford Night Caps (1835) un Posset hecho con leche cuajada, espesada con yemas de huevo, un poco como un flan o ponche de huevo, y también un posset con pimienta negra cuyo único propósito era bajar la fiebre.

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Ingredientes para 4 personas (6 cazuelas pequeñas)
Tiempo: 15 minutos de preparación + Al menos 3 horas en el frigorífico
400ml de nata líquida
80g de azúcar glas
Ralladura (opcional) y zumo de 2 limones sin tratar
Decoración
En temporada frambuesas, grosellas, fresas
6 Shortbreads

  • Colocar la nata líquida y el azúcar glas en un cazo.

  • Llevar a ebullición a fuego lento durante 3 minutos para disolver el azúcar.
  • Incorporar el zumo de limón sin dejar de remover.

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  • Deja que espese a fuego lento mientras remueves con una cuchara de madera. Al igual que un flan, el posset está listo cuando se hace una línea con el dedo en el dorso de la cuchara, el trazo no debe cerrarse.
      • Dispersar en ramequines o tazas pequeñas.

      • Conservar durante al menos 3 horas en el frigorífico.
      • Servir el posset de limón con los shortbreads.

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