A faculdade de Michelet caça desperdícios alimentares!

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O restaurante escolar da faculdade de Michelet está em ligação fria. Ou seja, as refeições são entregues por uma cozinha central.
Está localizada no centro de Toulouse.

Aqui estão alguns números sobre o estabelecimento:

  • 550 refeições/d
  • 138 dias/ano
  • 79.500 refeições/ano

Por enquanto, apenas foi feita a observação sobre o funcionamento do restaurante. As entregas são feitas na véspera. Todas as preparações são entregues em pratos Gastro em aço inoxidável.
Os menus são planeados com 1 mês de antecedência. São compostos por 2 entradas à escolha, 2 pratos quentes diferentes (vegetarianos e não vegetarianos), 1 queijo, 1 sobremesa e 1 fruta da época.

O refeitório pode sentar-se 144, o serviço é contínuo e os alunos têm 20 minutos para comer.

A próxima etapa será o encontro com o pessoal docente para trocar sobre as diferentes ligações pedagógicas a fazer com este projecto de redução de desperdício alimentar. Cada professor integrará o tema dos resíduos alimentares a fim de sensibilizar o mais possível os alunos.

Este será seguido por um diagnóstico caracterizado para quantificar a produção de resíduos e identificar as causas dos resíduos alimentares antes de propor um plano de acção personalizado.

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