Churrasco, plancha: boas práticas e receitas

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Barbecue, plancha: boas práticasPode furar as salsichas antes de as pôr na grelha?

Angélique Houlbert, dietista: “Não, não aconselho furar as salsichas antes de as pôr na grelha, porque ao furar as salsichas, vai-se retirar um pouco de gordura, mas a gordura vai cair sobre as brasas e vai incendiar-se. E as chamas vão carbonizar todas as salsichas, que serão um vector para compostos que não são bons para a sua saúde, que são suspeitos de serem cancerígenos. São hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, aminas heterocíclicas aromáticas (AHAs)… Assim, as salsichas perfurantes não são uma boa ideia, a menos que seja um plancha. Neste caso, não haverá chama, a gordura fluirá e haverá menos gordura na salsicha”

  • quão longe das brasas deve ser colocada a grelha?

Angélique Houlbert, dietista: “O Anses recomenda dez centímetros. O Anses pronunciou-se sobre a altura da grelha, sobre o tipo de carvão, é necessário limpar a grelha e remover as peças carbonizadas, é necessário remover um máximo de gordura …”

    li>Qual é o valor da cozedura na plancha em relação à do churrasco?

Angélique Houlbert, dietista: “Cozinhar na plancha não racha, não escurece. Mas outras indesejáveis podem ocorrer: é a reacção de Maillard. Estes são produtos de glicação avançada, carameliza. Quando se fritam alimentos num plancha, carameliza-se ligeiramente. Assim, é necessário encontrar um meio de cultura feliz para dar um pouco de sabor e não ter demasiados produtos de glicação avançados que aumentem a oxidação e, portanto, o envelhecimento, aumentem a inflamação e aumentem também o declínio cognitivo, de acordo com os últimos estudos.”

    li>É verdade que as marinadas formam uma protecção natural para a carne e reduzem a formação de compostos cancerígenos?

Angélique Houlbert, dietista: “Sim, as marinadas reduzem a formação de compostos cancerígenos. Pode fazer uma marinada muito simplesmente com azeite, leite de coco … e adiciona especiarias e aromáticos. Com marinadas, pode-se fazer o que se quer, seja para aves, para carne vermelha, para peixe…”

    li>Is fish a good alternative to meat?

Angélique Houlbert, dietista: “Sim, o peixe é uma boa alternativa à carne. Mas deve antes escolher peixe de carne firme, por isso, antes salmão, bifes de atum … ou peixe inteiro como sardinhas, cavala … Esta é uma excelente alternativa. Todos os peixes gordos irão fornecer ómega 3, bom para o sistema cardiovascular, anti-inflamatório … “

    li> Qual é a melhor maneira de grelhar os seus legumes se quiser que eles mantenham todas as suas vitaminas?”

p>Angélique Houlbert, dietista: “O tempo de cozedura em casal será determinante. Devemos tentar limitar o mais possível o tempo de cozedura, porque quanto mais cozinhamos, mais destruição temos de vitaminas, incluindo a vitamina C que é sensível ao calor, sensível ao calor. E os legumes devem ser cozinhados a uma temperatura mais baixa. O ideal é ser capaz de gerir a temperatura de cozedura”

  • É uma boa ideia utilizar uma folha de papel vegetal na plancha?

p>Angélique Houlbert, dietista: “Sim, utilizar uma folha de papel vegetal na plancha é uma ideia melhor do que uma folha de alumínio. Porque muitas vezes, quando fazemos marinadas, colocamos tomates, sumo de limão e a acidez do sumo de limão tende a desalojar as moléculas de alumínio e, como resultado, voltamos a colocá-las no peixe ou na carne”

Barbecue: as receitas

A desvantagem do barbecue é que nem sempre sabemos o que cozinhar. O Chefe Vincent Tiberghien revisita uma galinha da quinta com curgetes para nós.
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Receita: galinha da quinta com aboborinha no churrasco

Ingredientes:

  • 1 frango eviscerado inteiro
  • 6 abobrinhas
  • 3 limões salgados
  • 250 gramas de iogurte grego
  • 250 gramas de queijo feta
  • cachos de cachos de coentros e estragão
  • 1 cacho de tomilho de limão fresco
  • um caldo de aves de capoeira
  • pimenta Espelette
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p>Preparação:

1 – Para preparar o recheio, cortar finamente algumas folhas de estragão e coentros e cortar os limões conservados em pequenos pedaços. Adicionar o iogurte grego, um pouco de sal e uma chuviscada de azeite. Misturar tudo antes de cobrir a galinha.

2 – Temperar um pouco o interior da galinha para que se espalhe na carcaça e adicionar mais dois ramos de estragão. Pode então colocar o frango directamente na grelha ou utilizar um dispositivo de cozedura com o caldo de galinha.

3 – Polvilhar a pele do frango com um pouco de pimenta de Espelette antes de cozinhar.

4 – Colocar o frango no meio da grelha.

4 – Após meia hora de cozedura, preparar a aboborinha. Não seja mesquinho com o azeite para evitar que o azeite seque. Acrescentar o tomilho, utilizar um prato para evitar cair nas brasas. Abrir o barbecue para mexer a cada 3-4 minutos. E quando as abobrinhas estiverem quase prontas, adicionar o queijo feta. Deixar cozinhar por mais três minutos.

5 – Servir, depois desfrutar.

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