Cottage Pie (Português)

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“Jantar ao Dia, Cottage-Pye e Rost Beef”. Reverendo James Woodford, 29 de Agosto de 1791 Diário de um clérigo do país

Torta de carne e torta de pastor são métodos tradicionais de utilização de restos de carne assada, seja de vaca ou de carneiro, com puré de batata como uma conveniente crosta de torta. Nas receitas iniciais, o prato da tarte era forrado com puré de batata bem como uma crosta de puré de batata no topo. A utilização de carnes não cozinhadas é uma adaptação recente, adaptada às técnicas dos processadores de alimentos comerciais. Os primeiros escritores de cozinha não utilizavam os termos “tarte caseira” e “tarte de pastor” e os termos só apareceram nos livros de receitas no final do século XIX. Desde essa altura, os termos têm sido utilizados alternadamente, embora haja uma tendência popular para “tarte de pastor” a ser utilizada quando a carne é de carneiro ou borrego. A primeira menção à Cottage Pie foi em 1791, quando o Reverendo James Woodford mencionou comê-la com “rosbife” para o jantar.

Cottage Pie Required: um quilo e meio de batatas cozidas, meio quilo a três quartos de carne fria, tempero e molho como abaixo. Custo, cerca de 9d. As batatas devem ser bem cozidas e amassadas enquanto quentes. Devem ser temperados e batidos até à luz com uma colher de madeira. Um prato de tarte deve então ser untado e as batatas colocadas no fundo, para formar uma camada de meia polegada a uma polegada de espessura. A carne deve ser transformada num haxixe grosso do tipo habitual com caldo ou molho … ou pode ser misturada com molho de cebola, ou qualquer outra coisa que possa ser enviada para a mesa com carne. Quanto melhor a poção, melhor, claro, será a tarte. A carne é a seguir e deve ser colocada no centro do pagador inferior, deixando um pequeno espaço à volta. Colher o resto das batatas por cima, começando pelos lados – isto evita que o molho ferva quando a carne começa a cozinhar – continuar até que todas as batatas sejam utilizadas, tornando a tarte a mais alta no meio. Pegar num garfo e tornar a superfície áspera em toda a sua superfície, uma vez que ela irá dourar melhor do que se fosse lisa. Para um prato simples, cozer durante quinze a vinte minutos. Ou pode ser simplesmente polvilhada com gotas derretidas (utiliza-se um pincel para isso), ou pode ser coberta com ovos batidos, alguns dos quais podem então ser utilizados no puré de batata. Assim que a tarte estiver quente e dourada, deve ser servida. Há muitas receitas para esta tarte, ou uma variação da mesma, e em algumas instruções são dadas para colocar a carne no prato em primeiro lugar, e todas as batatas em cima. O plano detalhado acima será o melhor a encontrar, uma vez que não é provável que a carne totalmente envolta em batatas se torne resistente, uma vez que seria exposta ao calor directo do forno. Quaisquer outros vegetais cozinhados podem ser adicionados aos acima mencionados, mas devem ser colocados entre a carne e as batatas, por cima e por baixo. Se quiser uma tarte muito saborosa, faça a carne moída muito húmida e deixe-a cozinhar mais tempo. As batatas absorverão parte do molho e serão saborosas. Neste caso, o calor não deve ser intenso no início, apenas no final, para que a tarte fique bem acastanhada. Para uma tarte mais rica, permitir uma maior proporção de carne. Para um muito bom negócio, meio quilo de carne é suficiente para dois quilos de batatas. — O Novo Livro de Culinária Universal de Cassell, Lizzie Heritage, 1894

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  • 2 lbs. carne moída
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 2 cebolas finamente picadas
  • 2 tomates picados ou uma pequena lata de tomate pelado e cortado em cubos
  • 1 chávena de caldo de carne ou caldo de carne
  • 1/2 colher de chá de tomilho
  • 1/4 colher de chá de salva
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 5 batatas médias (cozidas e amassadas)
  • 1/2 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de sopa de manteiga ou gordura de bacon
  • sal e pimenta
  • Pré-aquecer o forno a 375 graus. Marrom a carne de vaca no óleo. Retirar da panela e colocar de lado. Drenar a maior parte da gordura acumulada da frigideira. Saltear as cebolas até ficarem macias, depois adicionar os tomates picados e cozinhar durante 2-3 minutos. Adicionar o caldo e mexer nas ervas e condimentos. Devolver a carne escura à panela e continuar a cozinhar durante 5 minutos. Transferir todos os ingredientes para uma caçarola à prova de forno. Cobrir com puré de batata (marcando-os com um garfo.) Ponto com manteiga e cozer descoberto num forno de 375 graus durante 30-40 minutos. Gostou deste artigo? Procure a nossa loja de presentes na janeaustengiftshop.co.uk para livros de cozinha Regency!

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