Cristais de tártaro

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Cristais de tártaro nos copos

Pode ter-se desenrolhado uma garrafa e notado a presença de uma fina película sólida constituída por cristais coloridos que bloqueiam o gargalo e impedem o vinho de fluir para os copos. um fenómeno totalmente natural que não altera a qualidade do vinho mas que, neste caso, requer uma explicação técnica.
Lembrar que o ácido tartárico é um dos componentes naturais do vinho, cujo conteúdo varia de acordo com as castas e as colheitas. Quando um vinho contém muito e quando é engarrafado relativamente cedo, acontece que este ácido é transformado durante o envelhecimento em garrafa e precipita-se formando pequenos cristais que se fixam à rolha ou criam um depósito granular e insolúvel no fundo da garrafa.
Por último, lembremo-nos que estes cristais são totalmente naturais, totalmente insolúveis e que o seu peso específico os arrasta para o fundo da garrafa em poucos segundos sem prejudicar de forma alguma a qualidade do vinho.

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