Lindo pela concha

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Quarta-feira, 25 de Setembro, 2013

Todos os biscoitos sanduíche de chocolate (ou os biscoitos macaroon style)

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Levei algumas tentativas mas perseverei para obter o resultado que eu queria, que eram dois biscoitos de chocolate rachados, mantidos juntos por uma bela espessura de ganache, uma imitação caseira de bolos que posso comprar no trabalho e que gosto particularmente! A ligação com os macaroons é óbvia, excepto que eu queria que os meus biscoitos fossem rachados e que o tamanho fosse um pouco maior do que os macaroons tradicionais. Eu procurei encontrar a consistência certa para o ganache, a quantidade certa de ganache para as bolachas, bem como encontrar uma receita para bolachas rachadas como eu queria (num mundo em que todos querem bolachas lisas, encontrar as bolachas rachadas perfeitas foi um desafio!), no final o aspecto rachado não é exactamente o mesmo que os vendidos no trabalho, mas gosto destes biscoitos!

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A receita para as bolachas é na realidade as bolachas brownie da Donna Hay (ver aqui em Bakers Royale). Donna Hay também os transforma num sanduíche mas com um recheio de creme de caramelo salgado, não o testei porque não é realmente a minha coisa mas reparei para os fãs. Estou completamente consciente do meu vício em chocolate e aqui todos os chocoholics ficarão satisfeitos!

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As bolachas são mastigáveis, bolachas mastigáveis, bondade chocolateira que vale a viagem por si só (têm um cheiro sensacional)! Por isso, estão presos com um ganache de chocolate para formar uma sanduíche! Resumindo, uma variante menos agitada e sem o lado ligeiramente snobe dos macarrões, mas honestamente, provavelmente ainda melhor!”

Garanto-lhe que será um grande sucesso se os levar de volta ao trabalho ou ao seu sogro completamente chocoholic!

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Todos os biscoitos sanduíche de chocolate (ou os biscoitos Estilo Macaroon)

Para 15 peças
Para todos os biscoitos de chocolate (30 biscoitos):
200g + 150g de chocolate de sobremesa
40g de manteiga
2 ovos
125g de açúcar pilão
1 colher de sopa de extracto de baunilha caseiro
30g de farinha
½ colher de chá de fermento em pó
Para o ganache:
200g chocolate de sobremesa (para ganaches que eu gosto de valrhona)
230g creme de chantilly
50g manteiga

Faça o ganache (no dia anterior):
Funde o chocolate numa caldeira dupla. Em paralelo, levar o creme a lume brando. Quando o chocolate estiver derretido e o creme fervido, verta-o sobre o chocolate em 4 ou 5 lotes (sem o calor). Após cada adição de creme, emulsionar o chocolate derretido com uma espátula até ter uma preparação homogénea. No final, ainda fora do lume, adicionar a manteiga e misturar até que derreta e a mistura esteja lisa. Colocar numa tupperware e guardar num local fresco.

Fazer as bolachas (no dia anterior ou no dia):
Numa panela derreter 200g de chocolate e a manteiga num banho maria.
Numa tigela grande misturar os ovos e o açúcar louro, bater durante 15 minutos para que a mistura fique pálida e cremosa, depois adicionar o extracto de baunilha, misturar.
Adicionar a mistura de farinha + fermento em pó e o chocolate derretido, misturar bem até obter uma preparação de cor homogénea.
Cortar o resto do chocolate em lascas mais ou menos grosseiras, adicioná-las à preparação e misturá-las.
Encher um saco de tubagem (sem saco de tubagem ou com um saco muito grande se não as lascas de chocolate não passarem – pessoalmente utilizo o saco sem saco de tubagem. Pode usar colheres para organizar as rodelas da massa e formar biscoitos, mas o saco de tubagem ainda lhe permite controlar melhor a forma que lhes dá). Deixe a massa descansar no saco de encanamento durante 15 minutos.
Usando um cortador de disco de 5 centímetros de diâmetro, desenhe círculos com um lápis em duas folhas de papel vegetal: servirão de modelo para ter biscoitos do mesmo tamanho. Uma vez a massa descansada, pré-aqueça o forno a 180°C e utilize o saco de tubagem para colocar pilhas de massa nos moldes para formar os biscoitos. Cozer durante 11 minutos a 180°C. Deixar arrefecer um pouco quando se deixa o forno antes de o colocar num suporte. Deixar arrefecer completamente antes da cobertura. Repetir até a massa ser utilizada.

Topping the cookies/ fazer os sanduíches (no dia): Uma a duas horas antes de tirar o ganache do frigorífico para o levar à temperatura.
Encha um saco de tubagem com uma ponta redonda número 11 e encha este saco com ganache, encha metade dos biscoitos com este ganache (se o seu ganache ainda estiver um pouco frio terá de fazer uma única pilha grande de ganache, se for mais macio poderá fazer uma bela espiral – no final o resultado será o mesmo). Cobrir com um segundo biscoito para formar uma sanduíche. Dependendo da temperatura ambiente armazenada no frigorífico ou no exterior.

Alternativo a lascas de amêndoa e avelã: Organizar amêndoas esmagadas e avelãs na rodela/folha no papel de pergaminho antes de colocar os biscoitos

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