Patty Saveurs (Português)

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Preparar e Cozinhar Marisco:

Se o seu marisco estiver congelado, pode descongelá-lo no dia anterior ou por imersão e lavagem em água fria, isto demora cerca de 10-15 minutos, limpar bem o marisco depois

Remover a cabeça, concha e cauda do camarão, fazer uma fenda ao longo das costas e remover a veia preta, lavar o camarão

Numa frigideira grande, aquecer um pouco de azeite, adicionar o camarão, cozinhar até ficar rosa de um lado, virá-los, cozinhar até ficar rosa, retirar o camarão e reservar

Na mesma panela, aquecer novamente um pouco de azeite, adicionar a mistura de marisco, misturar, assim que estiverem cozinhados (cerca de 3 minutos) retirar o marisco e reservar, guardar a água dada para o molho

Fazer o molho de estragão:

Na mesma panela, adicionar as chalotas e os cogumelos à água de cozedura dos mariscos ou adicionar um pouco de azeite, saltear até os cogumelos estarem quase cozinhados

Adicionar o vinho branco, cozinhar até reduzir para metade

Adicionar o fumet em pó (ou 1 dl de caldo com uma colher de chá.c. Amido de milho para reduzir para metade), mexer para distribuir

Adicionar o conhaque, ferver até que o álcool se tenha evaporado

Adicionar a casca de limão e o sumo, sal e pimenta, adicionar o cayenne e 1 colher de sopa. estragão, misturar

Adicionar o creme, misturar, dar um caldo,

p>Saboreie o molho e corrija o tempero se necessário

Montagem:

Derramar os frutos do mar no molho, misturar e reaquecer rapidamente

Apenas antes de servir, polvilhar com uma colher de sopa.s. de estragão

Eu gosto de servir este prato com arroz branco, mas também o pode servir com macarrão

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