Posse de limão (creme de limão rápido)

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Palavras pretas…

“Os obstáculos são apenas seixos na estrada, diz-lhe ele. A dúvida faz parte do caminho. O caminho não é uniforme, há passagens agradáveis, curvas ásperas cheias de espinhos, areia, pedras, antes dos prados cobertos de flores… É preciso continuar, custe o que custar”

“Esquecer os sonhos de infância é fácil, basta deixar de pensar neles. Para cobri-los com um véu como cobrimos com um lençol os móveis de uma casa que estamos prestes a deixar”

“O desejo de acreditar neles. Pensar que a vida está à frente, sempre à frente. Que tudo o que é preciso é uma caneta para mudar tudo. De um pouco de poesia para se reinventar.”

Laetitia Colombani – Les Victorieuses

lemon posset

br> Esta sobremesa britânica é à base de creme duplo adocicado (creme fresco com uma textura algures entre creme líquido e creme pesado) misturado com um citrino, como limão ou laranja. É uma sobremesa de armário feita com três ingredientes.

É quase como uma panna cotta italiana mas com uma textura mais suave. Em França, escolheríamos apenas um creme pesado. Depois de alguns testes, estou longe de ser convencido pelo creme líquido. Li algumas receitas com mascarpone. Porque não, mas já não é uma posse de limão britânico.

P>Ponta minúscula: Os ramequins devem ser de profundidade média. Escolhi os ventoseiros de vidro da minha bisavó.
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lemon posset

História de Posset

Originalmente no século XV, Posset (poshote, poshotte) era uma bebida quente medicinal de lordes e reis, feito de coalhada adoçada (tipo kefir), misturada com um álcool, muitas vezes saco, uma cerveja doce semelhante ao Sherry, ou um vinho doce. Era um remédio para as constipações e febres. O Rei Carlos I bebeu-o regularmente. Até o grande William Shakespeare menciona possuir em Hamlet, elogiando as suas propriedades medicinais. Os camponeses substituíram o leite coalhado por cerveja e pão para o engrossar.

Charles IWilliam Shakespeare

A bebida foi mantida quente pelo fogo ou entre duas almofadas. Foi servido numa espécie de bule de chá. Uma possessa bem sucedida tinha de ter três camadas diferentes: uma camada superior a graça com uma bela espuma, no meio um creme suave e picante, e na parte inferior um espírito picante.

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br>alguns exemplos de possets

The Fig Sue, uma posset feita com pão, cerveja, figos, melaço, e noz-moscada. Esteve bêbado na Sexta-feira Santa na Região dos Lagos até 1950. Os figos representavam o crucifixo. Era servido numa Piggin ou engrenagem, o nome escocês, dando o seu nome à mudança de Posset para whisky, a engrenagem nupcial, tradicionalmente servida em casamentos nas Ilhas Orkney, na Escócia.

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Meu Senhor do Sack-Posset de Carlisle

Sir Walter Raleigh’s Sack Ale Posset

Só no século XVIII é que o Posset começou a mudar o seu aspecto. Era à base de leite e engrossado com biscoitos, pão, gemas de ovos, ou amêndoas em pó ou uma mistura de vários destes ingredientes. O álcool ainda estava presente. Os ingleses acrescentaram-lhe limão. Um pouco como a sobremesa britânica, syllabub.

No século XIX, Richard Cox menciona em Oxford Night Caps (1835) um Posse feito de leite coalhado, engrossado com gemas de ovo, um pouco como um creme ou eggnog, e também um Posse com pimenta preta cujo único objectivo era baixar a febre.

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IMG_7312br>Ingredientes para 4 pessoas (6 pequenos ramequins)
Tempo: 15 minutos de preparação + Pelo menos 3 horas no frigorífico
400ml de creme de leite pesado
80g de açúcar pilão
Zest (opcional) e sumo de 2 limões não tratados
Decoração
Na estação do ano framboesas, groselhas, morangos
6 Pão curto

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  • Colocar o creme de leite pesado e o açúcar pilão numa frigideira.
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  • Ferve ligeiramente em lume brando durante 3 minutos para dissolver o açúcar.
  • Ferve-se no sumo de limão enquanto se mexe.
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      • Deixar engrossar em lume brando enquanto se mexe com uma colher de madeira. Como um creme, a guloseima está pronta quando se faz uma linha com o dedo na parte de trás da colher, o traço não deve fechar.

      • Disperse em pequenos ramequins ou copos.

        • Li>Armazenar durante pelo menos 3 horas no frigorífico.

        p>Servir a posse de limão com pães curtos.

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