Restaurante: 15 dicas para aumentar a rentabilidade do seu menu

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Optimizar a sua oferta

7. Se dominar particularmente um prato e quiser dar-lhe ainda mais exposição, faça-o o seu especial!”

Os clientes apreciam-no quando um prato específico no seu menu é realçado; dá-lhes a sensação de que é um prato obrigatório. Sairão automaticamente com um apriori positivo sobre a qualidade desse produto.

8. Oferecem pratos que podem ser partilhados: darão uma vantagem real ao seu menu

Na verdade, os clientes do restaurante apreciam-nos muito pelo seu aspecto de convívio!

9. Dê um nome étnico aos seus pratos étnicos

Isto apelará mais aos seus clientes para quem será uma garantia de autenticidade.

10. Oferecer um menu infantil único

Sabia que um restaurante “amigo das crianças” poderia trazer-lhe até mais 25% de clientes? Para mostrar aos pais que o seu restaurante presta especial atenção à sua prole, evite o tradicional “bife e batatas fritas”. O menu dos seus filhos deve ser diferente, mantendo-se simples, de qualidade e, idealmente, a um preço redondo!

11. A sobremesa é o bem insuspeito dos cartões

Introduzi-la ao cliente no início do processo de encomenda, não no final da refeição! De facto, depois de provar o seu prato, o cliente declina frequentemente a proposta porque já não tem fome e faz uma escolha fundamentada. A menção prévia da sobremesa, como sugestão, fá-los-á considerar verdadeiramente a sua oferta!

h12. Dê “pequenos preços” às suas sobremesas

Estas marcam frequentemente a última impressão que deixa do seu menu; graças a elas, pode facilmente dar uma melhor percepção de qualidade/preço do seu menu ao seu cliente. Alguns restaurantes oferecem pacotes onde, para a escolha de um determinado prato, a sobremesa será significativamente mais barata. Esta é uma boa maneira de aumentar as suas vendas de sobremesas.

13. Ponto de sobremesa final: diferencie o seu sortido

Como assinalámos, a sobremesa é uma escolha gourmet… Por isso, o objectivo é encorajar a compra por impulso! Mantenha os seus “grandes clássicos”, mas também ofereça sobremesas “leves” que farão os seus clientes sentir-se menos culpados: estas são muito populares (daí o sucesso dos cafés gourmet). Por outro lado, pense em sobremesas “originais”, que despertarão a curiosidade da sua clientela.

Fixe os seus preços o melhor possível

14. Encomende os seus preços

Este é um princípio básico: apresente pratos por ordem crescente de preço no seu menu. Assim, o posicionamento dos pratos menos caros em primeiro lugar no seu menu daria uma percepção mais baixa dos seus preços entre o cliente. Tenha também em mente que o cliente tende a escolher os preços “médios”.

Além disso, ter uma vasta gama de preços permitir-lhe-á atrair uma vasta clientela com orçamentos variados!

15. Se um dos seus pratos não estiver a vender bem, retire-o ou aumente o preço

Os produtos que geram menos vendas são aqueles em que pode pagar os maiores aumentos de preço, porque os “poucos” clientes que os escolhem preocupam-se mais com eles e, portanto, têm uma maior propensão para pagar: o risco de perder a venda é assim menor.

16. O Bónus – Equipe-se com uma ferramenta que lhe permitirá conhecer facilmente os rácios de todos os itens do seu menu

Com o formato de ficha dinâmica do FoodMeUp, visualizará os preços de custo e as margens de cada uma das suas receitas. Se o preço de compra de um ingrediente mudar, todos os rácios das receitas que o incluem serão automaticamente actualizados. Crie uma conta FoodMeUp e recupere hoje as suas margens!

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