Receta

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Paso 1. Mezclar la pasta o el polvo de achiote con el zumo de lima hasta que se disuelva. Añada el resto de los ingredientes de la marinada. Vierta cantidades iguales de marinada en dos bolsas de plástico grandes con cierre. Colocar un pollo en cada bolsa, cerrarla y masajear la piel y el interior del pollo con la marinada. Refrigerar de 6 a 14 horas.

Paso 2. Precalentar el horno a 400°F (200°C). En un cazo a fuego lento, mezclar bien los ingredientes del líquido de hilvanado.

Paso 3. Sacar los pollos de las bolsas y colocarlos en la rejilla de una bandeja de asar. Deseche la marinada y retire los trozos de cebolla y ajo restantes del pollo. Recorta el pollo doblando las alas y atando las patas con hilo. Sazonar con sal y pimienta. Asar durante 60 a 75 minutos, rociando con mantequilla de ajo cada 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y un termómetro insertado en el muslo indique 175°F (80°C). Retirar del horno y colocar en una bandeja caliente. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 15 minutos.

Paso 4. Mientras tanto, para hacer la salsa, desengrasar la fuente de asar para dejar sólo 30 ml (2 cucharadas) de grasa de cocción. Colocar la fuente de asar en un quemador a fuego medio. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición, asegurándose de soltar todos los jugos de la cocción. Hervir hasta que se reduzca ligeramente. Añade el zumo de lima. Cubrir los pollos con la salsa.

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