Remoulade de cangrejo, salsa rosa perfumada con trufa

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Volcán generosoVieiras con bacon y trufaVieiras con emulsión de parmesanoCrema de celery con trufaRojo de bacon ahumado, Patatas rellenas de vieiras y trufasSupremas de ave con mantequilla de trufa y espárragosPríncipe pastel con alcachofas de Jerusalén y foie gras con trufasSuflé de cangrejo de río con trufasHuevos revueltos con trufasSuflé de trufasPollo asado al estilo Westermann, Pollo asado al estilo Westermann, arroz con foie gras y trufasTurdido de pato con jugo de trufaFilete de ternera con trufa fresca, manzanas Maxim’sVieiras al estilo RossiniVieiras asadas, trufas y remolachaSabayón de trufaSalmón confitado, mousselina de apio y dátiles, jugo de trufaTurbot con trufas y col china embeurréeGranadinas de ternera, Matignon fino trufado y espinacasMadeleines de foie gras trufadoFlanes de foie gras y castañas y trufa fundidosVieiras con azafrán, nabos y trufaFondue de vierasRissotto de marisco y trufaVieiras y trufas, salsa de mejillones, jugo de perejil y trufaCarpaccio de vieiras con trufasMedio capón de luto y risotto de trufarisotto deuil y trufaMantequilla de trufaCarpaccio de pato con trufa frescaPavo de Bresse al vapor con trufaPavo sorpresa en costraPavo asado con trufaHuevos a la nieve con trufaFondue alpina con huevo roto y trufa negraFricasé de ave con trufa y Grand Cru de ChablisLiebre en hojaldre con trufaTurbot con salsa holandesa, Puré de trufaCapón al aroma de trufa en cazuela de luteaRavioles de langosta con trufa

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