Restauración: 15 consejos para aumentar la rentabilidad de tu menú

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Optimiza tu oferta

7. Si dominas especialmente un plato y quieres darle aún más difusión, ¡haz que sea tu especial!»

Los clientes aprecian que se destaque un plato concreto de tu carta; les da la sensación de que es imprescindible probarlo. Automáticamente se irán con un apriori positivo sobre la calidad de ese producto.

8. Ofrece platos que se puedan compartir: darán una verdadera ventaja a tu menú

De hecho, los clientes del restaurante los aprecian mucho por su aspecto convivencial!

9. Dale un nombre étnico a tus platos étnicos

Esto atraerá más a tus clientes para los que será una garantía de autenticidad.

10. Ofrece un menú infantil único

¿Sabías que un restaurante «apto para niños» puede aportarte hasta un 25% más de clientes? Para demostrar a los padres que su restaurante presta especial atención a sus hijos, evite el tradicional «filete con patatas fritas». Tu menú infantil debe ser diferente sin dejar de ser sencillo, de calidad, e idealmente a un precio redondo!

11. El postre es el activo insospechado de las cartas

Preséntalo al cliente al principio del proceso de pedido, ¡no al final de la comida! De hecho, después de probar su plato, el cliente suele declinar la propuesta porque ya no tiene hambre y hace una elección razonada. Mencionar el postre de antemano, como una sugerencia, hará que realmente consideren tu oferta!

12. Dale «precios pequeños» a tus postres

Estos suelen marcar la última impresión que dejas de tu menú; gracias a ellos, puedes dar fácilmente una mejor percepción calidad/precio de tu menú a tu cliente. Algunos restaurantes ofrecen paquetes en los que, por la elección de un plato concreto, el postre será bastante más barato. Esta es una buena forma de potenciar la venta de postres.

13. Punto final del postre: distingue tu surtido

Como hemos señalado, el postre es una opción gourmet… ¡Así que el objetivo es fomentar la compra por impulso! Mantenga sus «grandes clásicos», pero ofrezca también postres «ligeros» que hagan que sus clientes se sientan menos culpables: son muy populares (de ahí el éxito de las cafeterías gourmet). Por otro lado, piensa en postres «originales», que despierten la curiosidad de tu clientela.

Fija tus precios lo mejor posible

14. Ordena tus precios

Este es un principio básico: presenta los platos en orden ascendente de precio en tu menú. Así, colocar los platos menos caros en primer lugar en su menú daría una menor percepción de sus precios entre el cliente. Ten también en cuenta que el cliente tiende a elegir los precios «medios».

Además, tener una amplia gama de precios te permitirá atraer a una amplia clientela con presupuestos variados!

15. Si uno de tus platos no se vende bien, quítalo o sube el precio

Los productos que generan menos ventas son aquellos en los que puedes permitirte las mayores subidas de precio, porque los «pocos» clientes que los eligen se preocupan más por ellos y, por tanto, tienen una mayor propensión a pagar: el riesgo de perder la venta es así menor.

16. El Bonus – Equípate con una herramienta que te permitirá conocer fácilmente los ratios de todos los artículos de tu menú

Con el formato de hoja de datos dinámica de FoodMeUp, visualizas los precios de coste y los márgenes de cada una de tus recetas. Si el precio de compra de un ingrediente cambia, todas las proporciones de las recetas que lo incluyen se actualizarán automáticamente. Cree una cuenta en FoodMeUp y recupere la visión de sus márgenes hoy mismo

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